食材：
菠菜200克，2个鸡蛋约100克。

调料：
油、盐适量。

做法：
1、菠菜去根、洗净，整棵放入80℃左右热水中焯烫30秒，捞出沥干，切成段；

2、将鸡蛋打入到碗中，打散放盐并搅拌均匀；

3、锅中放油烧热后，倒入鸡蛋，快速翻炒成块；

4、放入菠菜，翻炒至8成熟即可。

小窍门：
1、将鸡蛋打散放盐并搅拌均匀，这样做不仅鸡蛋炒熟时咸度均匀，而且炒菠菜就可以不放盐了，能很好地减少盐的使用量。

2、整棵菠菜放入热水中焯烫可以去除菠菜中的草酸，以80℃左右的热水焯烫30秒左右为宜，沸水会使菠菜中的叶酸、维生素、铁等营养素流失。

一点小建议：

鸡蛋中含有蛋白质、钙、铁、磷等营养成分，菠菜中含有膳食纤维、维生素、微量元素等营养物质。适量进食有利于促进肠胃蠕动以及食物消化，从而对于肠道内废物排出有利，具有一定改善便秘的作用。

虽然适量进食鸡蛋炒菠菜具有一定好处，但应该控制进食量，不建议进食过多。鸡蛋中的蛋白质含量较高，菠菜中的膳食纤维含量较高，若进食过多，可能会导致胃肠道负担加重，出现腹胀等消化不良的症状。