GI即血糖生成指数，是指某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应的比值，代表的是人体食用一定量的某种食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力。

对于糖尿病患者来说，选择健康且正确的低GI饮食，还是需要6项原则配合，才能更好的达到控制血糖的效果（各种食物升糖指数的查询请访问控糖指南官网：http://www.gluok.com ）。

1.尽量保留食物原本的样貌

愈精致的食物，GI值则愈高，高GI的食物（GI值≧70），像是糕点、饼干、白饭、白面包、白面条等，餐后会使血糖迅速飙升，建议避免食用，应摄取未加工或加工的没有那么精细的食物，愈是原始的食物，GI值才会愈低。

2.纤维量愈高，GI值愈低

因为纤维质有助延缓血糖上升的速度，蔬菜类纤维质较高，所以，GI值普遍较低，特别注意的是，除了马铃薯的GI值较高外，其余的蔬菜多半都是纤维含量愈高，GI值就愈低。

3.总热量不应过高

虽然摄取低GI值的食物可以控制血糖上升的速度，但摄取的总热量若过高，仍然无法达到控制血糖的要求，正确做法应该是选择低GI食物的同时，也配合总热量的摄取，才是达到控制血糖的正确做法。

4.适当分配碳水类、脂肪及蛋白质的摄取量

正常人每日摄入的蛋白质、脂肪以及碳水化合物的正常比例为：蛋白质需要占总能量的10-%15%，脂肪需要占总能量的25%-30%；而碳水化合物要占总热量的55%-60%。
特别注意的是，虽然蛋白质及脂肪这两类食物，均会影响碳水化合物被人体消化吸收的速率，但若肾功能不佳的患者应遵循医生的建议，切忌盲目乱吃，摄取过量脂肪，会增加心血管疾病的风险，因此，摄取蛋白质及脂肪这两类饮食，应特别注意。

5.选择品质好的油脂

尽量选择不饱和脂肪酸的油脂，且避免摄取油炸、油腻的食物，否则可能会使糖尿病患病情恶化，甚至增加患心血管疾病及癌症的风险。

6.主食要搭配其它低GI的食物一起吃

我们最常吃的主食不外乎是米饭、面条等，虽然这些食物是供应人体能量的重要来源，但因米饭、面条的GI值高，让许多糖尿病患不敢吃。其实，只要能配合一些低GI的食物一起进食，配合更恰当的烹调方法，就可改变血糖吸收的速度。