水果中的糖主要有3种：葡萄糖、果糖、蔗糖等。

不同类型的糖升糖指数有很大差别，果糖的升糖指数为23，蔗糖的升糖指数为65，葡萄糖的升糖指数为100。

不同类型的糖，甜度又不同，假如蔗糖的甜度基数为1，那么果糖的甜度大约为蔗糖的1.7倍，葡萄糖的甜度大约为蔗糖的0.7倍。

不同水果中含糖的种类和比例也不同，甜度就不一样。但在含糖量相等的前提下，含果糖多的水果，口感就会更甜，但升糖指数却更低，而含葡萄糖多的水果，吃起来虽然没那么甜，但升糖指数却很高。

另外，果糖需要通过肝脏转化为葡萄糖后，才能释放入血液，然后被人体利用，所以，含果糖为主的水果，甜度虽高，但升糖较慢。

就是因为果糖需要由肝脏代谢，所以一天摄入大量果糖会给肝脏带来很大压力。当大量果糖到达肝脏时，肝脏会使用多余的果糖来产生脂肪，过量食用果糖会使过多的脂肪储存在肝细胞中，导致非酒精性脂肪肝。

虽然大多数水果都属于中低升糖指数，但糖友也要注意控制食用量。血糖控制平稳的糖友建议选择升糖指数（GI值）较低的水果食用，每天100～200克左右。